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だるま きわ味ダルマ キワミ

  • 価格の目安 ランチ¥2,000~ディナー¥5,200~

料理人

平井 一成

豊かな発想でバリエーション豊富な串揚げを提供

1984年、大阪府生まれ。学生の頃、飲食店でアルバイトをしたことがきっかけで料理をつくったりメニューを考えたりすることの楽しさを知り、料理の道に。様々な飲食店で修業を積み、現在は【だるまきわ味銀座店】にて腕を振るっている。

  • 専門ジャンル 和食全般
  • 経験年数 12年

池澤 美希

ワイン選びは、集う人の好みやコンディションに思いを巡らせて

1989年生まれ。京都府出身。渋谷 【カフェブリュ】 浅草【La Maison du 一升 Vin】を経て、きわ味銀座店のオープンにあたり、ワイン担当に。日本ワインの美味しさや奥深さに魅了され独学で勉強し、わずか半年で日本ワイン検定に合格した。日本ワインと向き合い、日々研鑽を積みながら、お客様の感性を刺激し、心から喜んでいただくための感性を磨いている。

  • 専門ジャンル ワイン

自慢の一品

旨味の強い『天使の海老のアメリケーヌソース』

そのままや塩でも充分美味しく食べられる天使の海老。もっと美味しく召し上がっていただきたく、香味野菜のブイヨンに頭の味噌や殻から取った出汁を合わせ、じっくり煮込み仕上げたソースで供します。

こだわりの食材

季節感を大切にした先付『新筍と生湯葉の炊き合せ』

コース初めの料理は、先付からはじまります。この一品目の先付で、まず、見た目と味で季節を感じてもらいたいと思い、先付は季節の旬の食材を使用しています。