焼肉山水ヤキニクサンスイ
- 価格の目安 ランチ￥3,000～￥5,000、 ディナー￥5,000～￥10,000
料理人
趙 剛将
気鋭の料理人の手にかかると極上の素材がさらに美味しく変貌する
1992年生まれ、神奈川県出身。この仕事を志した当初から「自分の店を持つ」という夢があり、一番好きな食べ物である“焼肉”に携わりたいと決めていた。自分が提供される立場に立ってみたらと考えた時、焼肉山水のこだわりに強く共感したという肉にまっすぐな料理人。同じ部位でも牛の個体ごとのスジや脂の入り方を見分けて生肉を手切りする。店のこだわりでもある、肉の旨味を最大限に引き出す包丁さばきは見事の一言。
- 専門ジャンル 焼肉
- 経験年数 3年
自慢の一品
1枚ずつ違う味わいと食感を楽しめる! 究極の『生カルビ』
冷凍肉はなく、生肉のみ。選りすぐった極上カルビをいっそうおいしくするため、筋や脂の具合に応じて1枚ごとに手切り。厚みや包丁を入れる角度が微妙に異なるので、同じ一皿の肉でも、1枚ごとの趣を楽しめます。
こだわりの食材
冷凍を一切していない「生肉」を徹底。本当に旨い肉を提供
信頼できる業者から、その日の最上の肉を厳選仕入れ。しかも、冷凍肉は一切なく、「生肉」のみを使用。それによる仕込みや保管の手間ひまを惜しまず、最髙の素材を“うまい肉”本来の味わいで提供しています。