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TEPPANYAKI 10 GINZAテッパンヤキ テン ギンザ

  • 価格の目安 ランチ¥4,000¥8,000、 ディナー¥10,000¥15,000

料理人

田崎 敦士

店長として、お客様がくつろげる雰囲気づくりに邁進

1980年、熊本県生まれ。テレビの料理人対決番組を見て、料理人の仕事に憧れを抱き、料理の道へ。数々の店で修業を積み、腕を磨く。現在は【TEPPANYAKI 10 GINZA】の店長兼料理人として研鑽の日々。お客様それぞれのシチュエーションによってサービスや料理を提供するタイミングを変えて行くなど、お客様一人ひとりを大切にすることを大事にしている。

  • 専門ジャンル 鉄板焼
  • 経験年数 20年

パロラ アレクシ

ときに繊細、ときに大胆に、デザートの全メニューを考案する

フランス出身。ゲストの皆さまが食事を楽しんだあとに登場する店のデザート全てを監修。中でもランチタイム限定のお楽しみ、『デザートブッフェ』は華やかな盛りつけが大好評。海外で習得してきた様々な技術にこまやかなひと手間を加え、彼ならではの作品を作り上げている。【TEPPANYAKI 10 GINZA】のパティシエとして、日々趣向を凝らす彼の努力が多くのゲストの笑顔を作り、ここでしか味わえない感動を生む。

  • 専門ジャンル 洋菓子

自慢の一品

卵と「うに」のハーモニーが絶妙な『焼きうに』

会社の黎明期に、社長自身が失敗を繰り返しながら今の形に辿り着きました。「うに」を焼いたり、他の食材と合わせたりと、当時の様子を自著「東京で成功する飲食店」にて語られています。

こだわりの食材

脂身に上品な甘味を持つ「A5」ランクの国産黒毛和牛

主に宮崎県から、本当に良い肉だけを妥協することなく厳選しています。部位もサーロイン、ヒレ、シャトーブリアンと取り揃えておりますので、是非食べ比べしてみてください。

  • こだわり食材 牛肉全般