ビストロ オザミ
- 価格の目安 ランチ￥3,000～￥5,000、 ディナー￥5,000～￥10,000
料理人
藤川 友哉
今まで出会ったことのないような美味しいワインでおもてなし
1975年生まれ、千葉県出身。2005年より「ブラッスリーオザミ」「バニュルス」「オザミ デ ヴァン本店」などで店長を経験し、料理の味を引き立てるワインセレクトのスキルを磨いてきた。現在は、一般社団法人日本ソムリエ協会(J.S.A)認定「シニアソムリエ」。2018年より現職。お客様にワインのリクエストや相談を受けるのが至上の喜び、と温かな笑顔で語る。この店ならではのワインとの出会いを任せたい。
- 専門ジャンル ワイン
- 経験年数 14年
植田 良平
旬の食材の持ち味を最大限に活かし、皿の上に季節を届ける
1985年生まれ、大阪府出身。大阪の辻調理師専門学校を卒業後、株式会社ひらまつを経て、大阪のレストランで修行を積み、2012年にオザミワールド株式会社入社。東銀座にある「パリのワイン食堂」で経験を積んだのち、2018年より「ビストロ オザミ」料理長に就任、現在に至る。フランス料理の粋を追い求め、旬の食材を最もおいしく味わえる調理法を研鑽してきた技術で、温もりある質の高い一皿に仕立てる。
- 専門ジャンル フランス料理
- 経験年数 14年
自慢の一品
肉の風味豊かな『山形牛100％スペシャルジューシーハンバーグ』
贅沢に山形牛だけで肉汁たっぷりに焼き上げるため、肉の配合や手ごねにこだわっています。肉の風味、質感を邪魔することが無いように仕上げた、少し甘酸っぱいエーグルドゥースというソースでどうぞ。
こだわりの食材
30ヶ月以上の時間をかけて丁寧に育てられた「山形牛」
ハンバーグの挽き肉やステーキで使うA5ランクのもも肉など、赤身と脂の割合が良い山形牛を使っています。脂っぽくなりすぎず、赤身の味わいも楽しめる最高級の肉です。
- こだわり食材 牛もも肉 、牛肉全般