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つきじ鈴富ツキジスズトミ

  • 価格の目安 ランチ¥5,000~、ディナー¥10,000

料理人

横山 和弘

物語を紡ぐように、季節のネタで鮨の流れを組み立てる技術の妙

1970年生まれ、群馬県出身。高校生の頃から料理の世界に憧れ、職人の道一筋。一歩一歩キャリアを重ね、【NOBU TOKYO】 の料理長を務めた後、現職に。国内外のどんな食べ手に対しても、食べ進むほどに味の起承転結を感じる鮨の世界観を存分に楽しませてくれる。何度足を運んでも新たな発見があるように、お客様のご要望を第一に、丁寧な接客を心がけるのが信条。

  • 専門ジャンル 寿司
  • 経験年数 29年

野桐 正彦

数々の名店で腕を磨き、素材の良さを活かした料理を提供

1973年、大分県生まれ。幼い頃から新鮮な魚貝類に慣れ親しんで育ち、自然と料理の道へ。【三徳寿司】、ニューヨークの【TAO】、【西麻布権八】、【白金箒庵】、【六本木ヒルズクラブ】など様々な店で修業。現在は【つきじ鈴富】の料理人として腕を振るっている。最初に修業をした親方に仕事を示してもらったことが後に大きく活きているという。

  • 専門ジャンル 寿司